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La Reblochonade se prépare avec un beau reblochon,
servie avec de la charcuterie, des pommes de terre,
de la salade et des légumes croquants
(carottes ,champignons, cebettes).
Le Reblochon doit être servi rôti au four dans un caquelon
en fonte.
Le Reblochon est le 3ème AOC savoyard. Fabriqué avec le lait cru et entier des vaches de race Abondance, Tarine ou Montbéliarde, il est affiné durant 2 à 3 semaines. Sa croûte est jaune à jaune orangé et est recouverte d'une légère mousse blanche. Sa pâte est onctueuse, avec un parfum de noisette. Il est vendu entier, en demi-reblochon ou en petit reblochon.
Il y a deux types de Reblochon :
- Le Reblochon laitier (à pastille rouge), fabriqué tous les jours avec le lait produit dans la zone AOC
- Le Reblochon fermier (à pastille verte), fabriqué en alpage, l'été et dans les fermes aussitôt après la traite, par le producteur et avec le seul lait de son troupeau.
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Au 13ème siècle, dans la vallée de Thônes, pour limiter la redevance à son propriétaire,
le fermier attendait son départ pour faire une seconde traite et fabriquer un excellent fromage,
le Reblochon (en patois : "re-blocher" signifie "traire une seconde fois")
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