| fondues savoyardes |
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En la relevant de cèpes, elle devient la fondue aux cèpes.
Le beaufort AOC Le Beaufort est un AOC à pâte cuite pressée, il se présente en meules de 40 kg (50cm de diamètre). Sa croûte est lisse, de couleur jaune à brune, sa pâte est onctueuse et fruitée. Il est fabriqué avec le lait des vaches de race Tarentaise ou Abondance, son affinage en cave dure entre 5 et 10 mois. Bien que le nom de "Beaufort" n'apparaisse qu'au 19ème siècle,on parlait déjà de ce fromage au temps des romains ! Le Comté AOC Le Comté (autrefois appelé « vachelin ») est l'un des premiers fromages à avoir été labellisé AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) sous le nom de « gruyère de Comté » en 1952. Il ne peut être produit en dehors du massif jurassien et est élaboré exclusivement à partir de lait de vache de la race Montbéliarde.
Le Gruyère Suisse AOC Le Gruyère AOC doit son nom à la région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg en Suisse. Son terroir d'origine, reconnu par l'Appellation d'origine Contrôlée qui lui a été accordée en juillet 2001, se compose des cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et quelques communes du canton de Berne. Le Gruyère AOC est un fromage au lait de vache cru et entier, à 45% de MG , à pâte pressée cuite. Sans trous, le Gruyère AOC est une référence gastronomique. Imposant par son goût fruité, puissant et doux à la fois, il est la fierté de tout un pays.
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La fondue aux 3 fromages se caractérise par un savoureux mélange de fromages d'origine différentes, le Beaufort, le Comté, et le Gruyère Suisse.